Como regla general, los quesos blandos, incluido el requesón, no deben mantenerse fuera del refrigerador por más de un par de horas. Algunos quesos duros se pueden dejar fuera del refrigerador casi por tiempo indefinido, siempre que la habitación en la que se almacena se mantenga en un rango de temperatura que no exceda aproximadamente los 80 grados Fahrenheit y que el queso se almacene adecuadamente.
Los quesos de todo tipo deben refrigerarse entre 35 y 40 grados Fahrenheit para conservar la frescura y evitar el moho. Sin embargo, debido a que los quesos duros como el parmesano y el romano tienen menos humedad, a menudo permanecen frescos incluso sin refrigeración. Los quesos más blandos, como el queso brie y el ricotta, tienen más humedad y, por lo tanto, deben refrigerarse para evitar que se echen a perder.
