Los diferentes tipos de quesos blandos incluyen Aspen Ash, Brie y Rheba. Los quesos blandos generalmente tienen un alto contenido de humedad y varían en sabor de suave a picante.
Aspen Ash es un tipo de queso de cáscara blanda cubierto de ceniza vegetal. La textura es ligera y cremosa, y el sabor es ácido. Este queso está hecho de leche de cabra, es de color blanco y tiene un aroma terroso. Combina bien con uvas, peras, frambuesas y galletas finas.
Brie es una variedad de queso muy conocida en Francia, y a veces se la conoce como la "Reina del queso" Lleva el nombre de la región en Francia donde fue creada.
El verdadero francés Brie es diferente del tipo de Brie enviado a los Estados Unidos. En Francia, Brie está completamente madurado, lo que resulta en un sabor más complejo. El Brie exportado nunca madura completamente; por lo tanto, tiene una vida útil mucho más larga. El brie está hecho de leche de vaca, tiene una textura mantecosa y un fuerte aroma.
La Rheba es una cáscara lavada y un queso de maduración suave. Está hecho de una mezcla de leche de cabra y oveja. Este estilo de queso se envejece en cuevas, tiene un sabor intenso y combina bien con muchos platos. Rheba se fabrica en el valle de Yakima, en el este del estado de Washington.
