La vida útil no refrigerada del queso depende de su contenido de humedad. Los quesos más duros, como el parmesano o el romano, tienen menos humedad que los quesos blandos como el brie o el ricotta. Los quesos suaves y húmedos no deben dejarse fuera por más de dos horas. Los quesos duros pueden durar más tiempo.
La refrigeración entre 35 y 40 ° F es imperativa para la mayoría de los quesos. Mientras que los quesos duros se pueden dejar afuera por más tiempo que los blandos, el queso comenzará a secarse y exudará una película delgada de su aceite natural en un proceso conocido como sudoración. Sirva sus quesos a la temperatura recomendada para mantener la textura y la consistencia.
