La carne congelada pesa más que la carne descongelada, porque el agua y otros líquidos emergen cuando la carne se descongela. Algunos fabricantes de carne incluyen una superficie absorbente dentro del empaque para absorber este líquido y evitar que se derrame cuando el consumidor abre el paquete.
Las aves de corral y la carne están hechas de hueso, grasa, tejido conectivo y músculo. El músculo es aproximadamente 20 por ciento de proteínas y 75 por ciento de agua, y el resto proviene de grasas, minerales y carbohidratos. Antes de cocinar, un ojo de asado redondo contiene 73 por ciento de agua. Cuando los empacadores de carne congelan sus productos, el agua se convierte en cristales sólidos de hielo en la carne y contribuye al peso, pero cuando el consumidor descongela la carne, es posible perder tanto como un tercio del tamaño y el peso que escurren los jugos.
