La mayonesa no tiene una vida útil tan larga como muchas personas piensan, y no debe dejarse sin refrigerar por más de un par de horas. Las sobras que hayan sido refrigeradas inmediatamente después de la preparación pueden ser comido de forma segura durante 2 a 3 días.
Debido al alto contenido de grasa en la mayonesa, puede ser difícil decir que se estropea solo con la vista. Si hay una pregunta sobre si la mayonesa sigue siendo buena, es mejor errar por el lado de la precaución y desecharla. La mayonesa en mal estado puede verse más amarillenta de lo normal y puede espesarse y tener una consistencia grumosa.
