La leche cruda consiste en agua, grasas, proteínas, azúcares, enzimas, vitaminas, ácidos y minerales. Una vaca bombea entre 600 y 800 galones de sangre a través de sus ubres para producir 1 galón de leche .
La leche está compuesta de aproximadamente 87.3 por ciento de agua; 3.9 por ciento de grasas lácteas y ácidos grasos, tales como ácido butírico 4, ácido caproico 6, ácido caprílico 8, ácido carpiano 10 y ácido mirístico 14; y 8.8 por ciento de sólidos no grasos, como proteínas, lactosa y otros factores inmunes. Los minerales que constituyen el 0,65 por ciento de la leche son calcio, phophorus, magnesio, potasio, sodio, zinc, cloro, hierro y muchos otros. La leche también es un 0,18 por ciento de ácidos, como el cítrico, fórmico, acético, láctico y oxálico. Finalmente, la leche contiene 0,12 por ciento de enzimas y vitaminas.
