El hojaldre peruano, también llamado ají, mide de 4 a 6 pulgadas de largo y de 1/2 a 1 1/2 pulgadas de ancho. El pimiento se remonta a la cultura Moche de Perú y se cultiva más comúnmente en las montañas de América del Sur, particularmente en Bolivia.
Los pimientos Aji son normalmente rojos o naranjas, pero también pueden ser morados o amarillos. Alrededor de 40 vainas crecen en cada planta de pimiento. Los pimientos tienen una serie de perfiles de sabor. La limusina de Aji tiene un sabor a limón o lima y huele a cidra. Aji amarillo tiene un sabor afrutado pero a hierba, y el aji panca tiene un sabor ahumado y afrutado. El aji amarillo es el pimiento más comúnmente cultivado y comido en el Perú. Los pimientos de hojaldre peruanos también se pueden cultivar en la región sur de los Estados Unidos.
Estos pimientos no suelen estar disponibles en las tiendas de comestibles convencionales, pero se venden en algunas tiendas especializadas en los EE. UU. Los puff peruanos se usan comúnmente para hacer chimichurri, un condimento sudamericano que se usa ampliamente en la cocina originaria de Uruguay y Argentina. El chimichurri se usa como adobo para pescado, pollo y filetes. Además de las hojuelas de hojaldre peruanas secas, la salsa también contiene aceite, ajo, orégano y perejil.
