El peligro básico de comer pan mohoso es desarrollar un dolor de estómago o una reacción alérgica al moho. Hay casos en que el moho causa la formación de micotoxinas dentro del pan, lo que representa una amenaza importante para la salud de las personas que ingerirlos. Estos crecimientos peligrosos de moho son indiscernibles de los inofensivos.
El pan mohoso produce efectos secundarios físicos como dolor de estómago, boca seca o con picazón y síntomas alérgicos relacionados con la sensibilidad general al moho. En los casos en que las toxinas se desarrollan junto con el moho, las personas corren mayor peligro de sufrir problemas físicos graves. Al observar el crecimiento de moho no es posible saber si estas sustancias tóxicas están presentes.
Las micotoxinas vienen en una serie de variaciones, incluyendo la aflatoxina, citrinina y ocratoxina. Las sustancias tóxicas generadas por las formaciones de hongos de micotoxinas en el pan causan problemas como la depresión por síntesis de ARN, el cáncer de hígado, la insuficiencia renal y la muerte en casos más extremos. La presencia de este moho en los alimentos suele ser difícil de detectar.
Otros tipos de micotoxinas que aparecen en el pan mohoso atacan el sistema nervioso o causan síntomas parecidos a la fiebre. Estas sustancias deben consumirse en volúmenes moderados para generar efectos secundarios graves, pero aún se considera peligroso ingerir micotoxinas en cualquier volumen.
