Un error común cometido cuando se cocina el bistec de asar en Londres es no marinar la carne de antemano, escribe G. Stephen Jones en The Reluctant Gourmet. El asado de Londres no se refiere a un corte de carne, sino a un cierto tipo de preparación que consiste en marinar, asar y rebanar la carne de res.
El asado de Londres a veces se refiere indebidamente a la ronda superior, un corte de carne deshuesada de la parte posterior de la vaca. Es muy magra y debe ser ablandada con una marinada antes de asarla o asarla, y se corta antes de servirla. Las rondas superiores medianas poco comunes cocinan durante 4 a 5 minutos en cada lado cuando se asan a la parrilla, de 5 a 6 minutos por lado cuando se queman y de 6 a 7 minutos cuando se asan.
Cualquier corte de carne puede convertirse en asado de Londres si se prepara correctamente. Comience con un líquido ácido, como salsa de soja o vinagre, antes de agregar otros condimentos y sabores. La carne debe marinarse hasta 6 horas. Después de que se haya cocinado, se debe cortar en rodajas finas contra el grano antes de servirlo.
El asado de Londres tradicionalmente usa bistec de flanco. A pesar del nombre, el asado de Londres es más probable en América del Norte y sus orígenes pueden ser en Filadelfia.
