Para preparar las batatas para congelar, primero clasifíquelas según el tamaño y lávelas bien. Hornear en horno, sin pelar, hasta que esté un poco suave. Dejar enfriar, luego envolver las papas individuales en papel de aluminio. Coloque las papas envueltas en bolsas de polietileno y congele.
Alternativamente, las papas pueden hervirse, cocerse al vapor o cocinarse a presión antes de congelarlas. Las papas pueden ser rebanadas, trituradas o dejadas enteras. Para evitar el oscurecimiento, sumerja batatas enteras en una solución de 1/2 taza de jugo de limón y un litro de agua, o mezcle dos cucharadas de jugo de limón en cada litro de puré de batatas.
Para cocinar papas previamente congeladas, colóquelas en un horno de Fahrenheit a 350 grados hasta que estén completamente tiernas, dejando las papas envueltas en papel.
Para congelar las batatas, elija las medianas a las grandes que se hayan curado durante al menos una semana. Ordenar según el tamaño, y lavar a fondo. Cocine hasta que esté casi blanda en agua, en vapor, en una olla a presión o en un horno. Deje enfriar, y pele las batatas, córtelas por la mitad, córtelas o haga puré. Para evitar el oscurecimiento, sumerja las batatas enteras o en rodajas durante cinco segundos en una solución de 1/2 taza de jugo de limón en 1 cuarto de agua. Para el puré de batatas, mezcle 2 cucharadas de jugo de naranja o limón en cada cuarto de camada de puré. Empaque en recipientes, dejando 1/2 pulgada de espacio entre las papas y la tapa. Sellar y congelar.
Para congelar las batatas horneadas, lávelas, córtelas y hornéelas en un horno a 350 grados Fahrenheit sin pelar hasta que estén un poco suaves. Dejar enfriar, quitar la cáscara y envolver individualmente en papel de aluminio. Colocar en bolsas de polietileno, y congelar. Para comer, retírelo del congelador y termine de hornear en un horno a 350 grados Fahrenheit inmediatamente antes de servir. Deje las papas envueltas en papel de aluminio al hornear.
