El asado de Londres y el bistec de flanco son en realidad el mismo corte de carne de res. La diferencia entre ellos está en cómo están preparados y cortados para servir. Debido a que el filete de flanco proviene de los cuartos traseros más bajos del novillo, es duro. Para ablandar, tanto el asado de Londres como el filete de costado se marinan durante la noche. Mientras que el bistec de flanco se cocina entero, el asado de Londres se corta en trozos grandes y luego se cocina y se rebana en el grano.
Aunque los compradores pueden encontrar el mejor filete redondo o asado con la etiqueta "London broil", tradicionalmente es un filete de flanco, conocido por su sabor y diente. Debido a que este duro corte de carne requiere largos tiempos de cocción para ser tiernos, muchos cocineros optan por marinarla, aprovechando al máximo el flanco y otros cortes resistentes como la pechuga. Además, debido a que el filete es muy fino, tiende a secarse durante la cocción. La marinada infunde sabor al mismo tiempo que aumenta el contenido de grasa para mantener la carne jugosa. El marinado también reduce el tiempo de cocción porque el bistec de flanco ya está ablandando. Para ambas aplicaciones, la carne se quema antes de terminar. Mientras que el bistec de flanco se suele asar a la parrilla para hacer fajitas y carne asada, el asado de Londres se suele cocinar bajo la parrilla de un horno, unos cinco minutos por lado, y luego otros cinco minutos antes de cortarlos.
