Haga un lomo de cerdo ahumado sazonando generosamente un lomo de cerdo al gusto y fumándolo a fuego indirecto hasta que alcance una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit. Cree el humo utilizando una combinación de briquetas de carbón caliente y trozos de madera de cereza, manzana o nuez empapados previamente.
Sazone el lomo de cerdo con un roce de especias la noche antes de ponerlo en el ahumador. Envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigérelo durante la noche para permitir que los sabores del condimento penetren en la carne. Prepare a su fumador echando carbón en la cacerola de carbón. Coloque la bandeja de agua sobre las brasas y llénela hasta la mitad con agua. Agregue las virutas de madera pre-empapadas a los carbones. Si usa una parrilla, prepare los carboncillos como de costumbre, luego agregue las virutas de madera previamente empapadas.
Agregue la rejilla superior y coloque el lomo de cerdo en la parte superior. Cubra con la tapa y fume durante aproximadamente una hora, manteniendo el lomo de cerdo lejos de las llamas. Continúe creando humo pesado agregando trozos de madera al carbón según sea necesario durante todo el proceso de cocción. Envuelva el lomo de cerdo en papel de aluminio y cocine durante una hora y media más. Agregue adobos, salsas o jugos de frutas para darles el sabor que desee. Vuelva a envolver en papel de aluminio y cocine hasta que la carne de cerdo alcance la cocción deseada.
