Bob's Red Mill, GF Harvest, Montana Gluten-Free, Glutenfreeda Foods y Holly's Oatmeal son varias marcas que ofrecen avena sin gluten. Si bien la avena es inherentemente libre de gluten, generalmente se contamina en forma cruzada durante el procesamiento con trigo, cebada o centeno.
Si bien estas marcas certifican que cumplen con el requisito de la FDA de que los productos sin gluten contienen menos de 20 partes por millón de gluten, algunas personas con enfermedad celíaca todavía tienen reacciones. La causa exacta de esto no está determinada, pero algunas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca también reaccionan mal a la avenina, una proteína que se encuentra en la avena. Algunas personas que padecen la enfermedad celíaca se ven afectadas por diferentes variedades de avena o son más sensibles a ellas.
La contaminación cruzada de la avena también ocurre durante el proceso de crecimiento. La avena se cultiva junto con el trigo, la cebada y el centeno, los tres principales portadores de gluten, antes de ser procesados a través del mismo equipo. La avena pura generalmente es tolerada por adultos y niños con enfermedad celíaca, pero los médicos aún recomiendan comer solo cantidades moderadas de avena. Las personas que han sido diagnosticadas recientemente y no han visto un cese completo de los síntomas no deben comer avena hasta que sus síntomas sean manejables. Los médicos también recomiendan regresar a los análisis de sangre regulares para asegurarse de que la avena sin gluten no esté provocando una respuesta inmunitaria con el tiempo.
