Según Chocoley, la viscosidad, en relación con la fabricación de caramelos, determina qué tan delgada o gruesa es una vez que se endurece. Por ejemplo, el chocolate fino tiene una viscosidad baja. El chocolate espeso tiene una alta viscosidad. Para que los dulces se conviertan en lo que desea la cocinera, ella debe elegir el nivel de grosor correctamente.
La viscosidad en la fabricación de dulces se mide por el grosor de la consistencia en comparación con el agua. Las mezclas de caramelo más finas tienen números más bajos como 30. Los números de viscosidad por encima de 50 se consideran de alta consistencia. La fabricación de dulces de chocolate es un buen ejemplo de cómo funciona la viscosidad. Un cocinero que hace fresas cubiertas de chocolate requiere un chocolate con una consistencia más fina. Por lo tanto, busca un chocolate que sea bueno para mojar frutas. Esta baja viscosidad es más fácil de trabajar y se endurece muy bien. Además, los recubrimientos de baja viscosidad se extienden más allá de los niveles más gruesos.
El chocolate más grueso de más de 50 de viscosidad es ideal para hacer dulces de chocolate moldeados, señala Chocoley. También es bueno para recetas de dulces que necesitan un grosor adecuado para contener otros ingredientes. Por ejemplo, las consistencias más gruesas funcionan bien para la corteza de chocolate y el dulce de azúcar. Si un cocinero quiere un caramelo con una consistencia media, puede mezclar chocolates de alta y baja viscosidad.
