De acuerdo con las directrices del Departamento de Agricultura de EE. UU. para la preparación segura de alimentos, los asados de cerdo deben cocinarse a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Después de sacar el asado del horno, debe descansar durante al menos tres minutos.
Aunque 145 grados Fahrenheit es el estándar para la mayoría de los asados de cerdo, cuando un cocinero asa una paletilla de cerdo o una colilla de cerdo para hacer el cerdo extraído, el asado debe cocinar hasta que alcance una temperatura interna de aproximadamente 195 grados Fahrenheit. Cocinar este corte muscular de carne de cerdo a una temperatura interna más alta es crucial para descomponer su grasa y colágeno, que ablandan la carne y la hacen lo suficientemente tierna para tirar y triturar.
