Para congelar las papas crudas, las papas primero deben estar escaldadas. Antes de blanquear, pelar las papas, o rasparlas y lavarlas. Para blanquear las papas, colóquelas en una canasta de escaldado y bájelas en agua que esté hirviendo vigorosamente. A continuación, ponga la tapa en el blancher. Dentro de un minuto, el agua debe volver a hervir. Si esto no ocurre, no hay suficiente agua. Asegúrese de usar 1 galón de agua por libra de papas.
Una vez que el agua vuelva a hervir, comience a controlar el tiempo. Blanquear las papas durante tres a cinco minutos, dependiendo de sus tamaños. Tenga cuidado de evitar el exceso de escaldado o el escaldado de las patatas.
Luego, enfríe las papas en agua helada durante 5 a 10 minutos, y luego escúrralas. Empaque las papas en recipientes, dejando 1/2 pulgada de espacio superior. Selle los recipientes, y luego colóquelos en un congelador. Para sabor y calidad, almacene papas congeladas no más de 12 meses. Las papas congeladas se obtienen mejor cuando se almacenan en un congelador que las mantiene completamente congeladas y no tiene ciclos de descongelación.
El escaldado evita que las papas pierdan sabor, color y textura. También evita que las papas pierdan vitaminas y limpia las superficies de las papas.
