Las almejas de cáscara dura pueden mantenerse vivas por hasta siete días y las almejas de cáscara blanda pueden mantenerse hasta por cuatro días con el cuidado adecuado. Una vez que las almejas han muerto, no son buenas comiendo.
Las almejas son mejores cuando se cocinan vivas, por lo que deben mantenerse vivas hasta que estén listas para prepararse. Mantener las almejas vivas requiere hielo y aire. Los cocineros pueden llenar el fondo de un refrigerador con hielo y colocar la bolsa de almejas encima de él. Cubra las almejas con una toalla húmeda y mantenga el refrigerador en el refrigerador. Mantener las almejas en el hielo ayuda a disminuir su metabolismo y las mantiene vivas por más tiempo. Las almejas no deben calentarse o colocarse en agua. Esto puede matarlos. Las almejas no deben ser enterradas bajo el hielo. Esto podría congelarlos y dificultar el acceso al aire.
Cuando esté listo para cocinar las almejas, revise cada una para ver si huele como el océano. Si lo hace, entonces sigue siendo bueno. Las almejas abiertas son una mala señal. Aprieta suavemente cualquier almeja abierta para ver si se cierra, lo que significa que todavía está vivo. Si no se cierra, lo más probable es que esté muerto y se debe tirar.
Las almejas recubiertas se pueden mantener en el refrigerador hasta por cuatro días y hasta tres meses en el congelador. Las almejas cocidas duran hasta tres días en el refrigerador y hasta tres meses en el congelador.
