El caqui, o caqui, como también se llama la fruta, se come mejor cuando está completamente maduro, aunque determinar la madurez depende del tipo de caqui. Los kakis se dividen en dos tipos distintos: astringente y no astringente.
El kaki no astringente, como el fuyu, se mantiene firme cuando está maduro y se puede rebanar fácilmente. El kaki no astringente se come fresco, en ensaladas o al horno en tartas.
El tipo astringente no está completamente maduro hasta que es bastante suave y casi blando. Debido a que es probable que los jugos y la carne de estos kaki se salpiquen al ser mordidos, es mejor cortarlos por la mitad y sacarles la carne. Los tipos astringentes son comúnmente hachiya kakis y funcionan bien en mermeladas y compotas.
