La carne de tiburón no es del todo saludable, ya que puede contener altos niveles de mercurio. Según un informe de la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos en 2004, el tiburón se clasificó junto con los azulejos, caballa y El pez espada contiene altos niveles de mercurio. El informe de la EPA continuó aconsejando a las personas que no coman tiburones.
Un informe anterior de CNN señaló que los niveles de mercurio en la carne de tiburón pueden causar ceguera, pérdida de coordinación y muerte. De los 124 tiburones muestreados por el Centro de Investigación de Tiburones del Laboratorio Marino de Mote, alrededor de un tercio contenía niveles de mercurio en concentraciones más altas que el nivel de acción de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. La FDA, la EPA y la Organización Mundial de la Salud exigen que la carne de tiburón contenga etiquetas de advertencia sobre los peligros del mercurio y los metales pesados en la carne.
La mayoría de las organizaciones de salud advierten que las mujeres en edad fértil y los niños no deben comer carne de tiburón en absoluto, y que otras no deben consumir más de una onza por mes. Los tiburones que miden más de 43 pulgadas de largo, según el Departamento de Salud de Florida, no deben usarse para la carne en absoluto. Esto se debe al hecho de que los tiburones pueden vivir durante 50 años o más, y cuanto más viejo y más grande sea el tiburón, más mercurio puede contener y más perjudicial es su consumo para la salud humana.
