No hay sustitutos para la levadura en el pan que pueden producir la misma textura esponjosa y elevada que la levadura produce. Sin embargo, el bicarbonato de sodio se usa ocasionalmente como levadura en panes que no requieren mucho aumento, y también se usa a menudo en productos horneados que no sean pan.
Cuando use bicarbonato de sodio en lugar de levadura en una receta, siempre agregue un ácido (jugo de limón, suero de leche o una mezcla de vinagre y leche), ya que el bicarbonato de sodio no reacciona de manera efectiva sin uno. La sustitución de bicarbonato de sodio por levadura se puede hacer agregando proporciones iguales de bicarbonato de soda y suero de leche, vinagre blanco o jugo de limón para igualar la cantidad de levadura que requiere la receta.
