La receta de Paula Deen es una tradicional con leche entera, azúcar, yemas de huevo, mantequilla y extracto de vainilla. Su receta de ponche de huevo puede doblarse como salsa de crema. Las natillas hervidas son un plato sureño, también llamado Crème Anglaise, que se traduce como "crema inglesa".
La receta básica para las natillas hervidas de Paula Deen es 1 1/2 tazas de leche entera, 2/3 taza de azúcar, 6 yemas grandes de huevo, 2 cucharadas de mantequilla sin sal y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. La receta hace ocho porciones.
Coloque la leche y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio. Batir constantemente. Batir las yemas de huevo en un tazón mediano. Incorpore lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo. Regresa la mezcla a la cacerola.
Caliente la natilla a fuego lento unos 5 minutos o hasta que espese ligeramente, revolviendo constantemente. No deje que la mezcla se cocine a fuego lento o los huevos se cuajarán. La mezcla debe ser lo suficientemente gruesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara. Retirar del fuego y derretir la mantequilla en el flan. Agregue la vainilla e inmediatamente cuele la crema en un tazón pequeño. Colóquelo en el refrigerador para que se enfríe.
Los ingredientes de ponche de huevo son 6 huevos separados, 3/4 taza de azúcar, 1 pinta de crema pesada, 4 pintas de leche, 1/2 pinta de bourbon y 1 cucharada de vainilla. Esto hace de ocho a 10 porciones.
Bate las yemas de huevo en un tazón con la 1/2 taza de azúcar hasta que esté espeso. En otro tazón, bata las claras de huevo con 1/4 taza de azúcar hasta que espese. En un tercer tazón, batir la crema hasta que esté espesa. Agregue la crema a las yemas, agregue las claras de huevo y agregue la leche, el Bourbon, la vainilla y una pizca de nuez moscada, si lo desea. Deje que se enfríe, y sírvalo como salsa o ponche de huevo en un tazón grande.
Para evitar el riesgo de contraer Salmonella u otras enfermedades transmitidas por los alimentos, use huevos frescos, adecuadamente refrigerados, limpios, grado A o AA con cáscaras intactas en el ponche de huevo.
