El maíz en la mazorca debe ser blanqueado antes de congelarse, ya que blanquear las enzimas que destruyen el sabor, la textura y el color del maíz. Blanquear el maíz antes de congelar también ayuda a eliminar la suciedad del maíz y a aclararlo su color
El maíz en la mazorca se congela de la misma manera que el maíz de la mazorca. Sin embargo, el proceso de escaldado toma unos minutos más para el maíz en la mazorca. Las mazorcas pequeñas se deben hervir durante 7 minutos, las orejas medias durante 9 minutos y las mazorcas grandes se deben hervir durante 11 minutos. El maíz debe enfriarse durante la misma cantidad de tiempo que se hierve.
