El abuso de tiempo y temperatura ocurre cuando se permite que la temperatura de los alimentos caiga en la zona de peligro. La zona de peligro de temperatura se encuentra entre 41 y 140 F. La comida cae dentro de la zona de peligro cuando está mal cocida, no se mantiene a la temperatura adecuada, o no se enfría o recalienta adecuadamente.
Los alimentos que permanecen en la zona de peligro de temperatura tienen más tiempo para cultivar patógenos dañinos. Para evitar esto, se debe minimizar la cantidad de tiempo en el que ocurre el abuso de tiempo y temperatura. Los alimentos que permanecen en la zona de peligro durante más de cuatro horas deben desecharse.
