El tiempo que transcurre entre la preparación y el uso de los alimentos envasados al vacío depende del pH, la composición nutricional, la temperatura, el oxígeno, la edad y el estado de los alimentos y el contenido de humedad. Sin embargo, los alimentos envasados al vacío mantenido a 37.4 grados Fahrenheit dura de tres a cinco veces más que la refrigeración solo.
Culinary Innovations, una compañía del Reino Unido, ofrece un útil cuadro de longevidad para alimentos envasados al vacío en su sitio web. Por ejemplo, el pescado, el pollo y el arroz o la pasta cocidos se mantienen frescos durante tres días con la refrigeración adecuada. Cuando se envasa al vacío, el coeficiente de uso sube a 9 o 10 días. La duración de la frescura de la ensalada aumenta de 3 días a 12 cuando se envasa al vacío.
