El Departamento de Agricultura de EE. UU. recomienda que toda la carne molida cruda se almacene en el refrigerador durante uno o dos días como máximo. La temperatura recomendada para almacenar carne molida es inferior a 40 grados Fahrenheit. La zona de peligro para la carne y otros alimentos perecederos se considera entre 40 F y 140 F.
Aunque la refrigeración de carnes por debajo de la zona de peligro frena el crecimiento de bacterias, no las detiene por completo. La carne eventualmente se echa a perder si se deja en un ambiente refrigerado por mucho tiempo. Los tiempos indicados por el USDA son para uso de personas que compran carne en tiendas minoristas.
