Por lo general, la hamburguesa cruda se llama carne molida. Sin embargo, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos sostiene que existe una diferencia entre los dos y los mandatos de que la grasa de la carne de res puede agregarse a la hamburguesa pero no a la carne molida.
Se permite que la hamburguesa y la carne molida consistan en un máximo de 30 por ciento de grasa, según el USDA. Se pueden agregar condimentos a la hamburguesa o la carne molida, pero no se pueden agregar aglutinantes, diluyentes, fosfatos o agua.
La carne cruda debe almacenarse en un refrigerador a 40 grados Fahrenheit y usarse dentro de los dos días posteriores a la compra. La carne cruda también puede envolverse en papel de aluminio, papel de congelador o envoltura plástica resistente o sellarse en bolsas de plástico para congelador antes de guardarla en un congelador. Si bien esta carne cruda se puede congelar indefinidamente, es mejor si se usa dentro de cuatro meses.
En lugar de carne molida, a veces se hacen hamburguesas de búfalo, pavo, cerdo, cordero o salchicha.
