Marine las costillas de cerdo durante un máximo de cinco días en el refrigerador, suponiendo que la carne no haya pasado su fecha de caducidad. Sin embargo, aunque es seguro marinar este largo, las carnes pueden volverse blandas si se usa una marinada ácida.
Al marinar carnes, use un recipiente de vidrio o plástico o una bolsa de plástico con cierre. No utilice papel de aluminio o un recipiente de metal, ya que pueden darle un sabor metálico a la carne. Además, nunca reutilice el adobo para otras carnes, ya que las bacterias de la carne cruda pueden contaminar otros alimentos. Antes de usar la marinada sobrante como salsa para rociar, hierve durante cinco minutos.
