Las principales diferencias entre el requesón y el queso ricotta son la textura y los subproductos a partir de los cuales se hace cada queso. El queso cottage es más grueso y más pesado que el queso ricotta, mientras que el queso ricotta es más granuloso que el queso cottage. El queso cottage es un subproducto de la cuajada, mientras que el queso ricotta es un subproducto del suero de leche.
En la mayoría de las recetas, el requesón es un sustituto perfectamente aceptable para el queso ricotta en salsas de queso caliente y platos italianos como lasaña y conchas rellenas. La diferencia de textura puede ser notable, pero los ahorros de calorías también son notables. En promedio, media taza de queso cottage bajo en grasa tiene 81 calorías y 1 gramo de grasa en comparación con la misma cantidad de queso ricotta parcialmente descremado, que tiene 171 calorías y 10 gramos de grasa.
