La carne animal se llama simplemente carne. Es un subtipo de carne, que es el tejido blando que cubre los huesos de los animales vertebrados. La mayoría de la carne animal que se come comúnmente es tejido muscular con algo de grasa y piel o tejido vascular, dependiendo de cómo se sacrificó la carne.
La carne animal también incluye los despojos u órganos, que son los órganos internos de un animal, sin incluir el músculo esquelético y la piel. El hígado es una carne popular de órganos, y en algunas localidades, los cerebros, la lengua y los riñones también son una cocina común. Los intestinos de ovejas y cerdos se utilizan a menudo para hacer tripas de salchichas.
La mayoría de las veces, la carne se refiere solo a la carne de los mamíferos, ya que la mayoría de las especies de ganado criadas para la carne son mamíferos. La carne de otras criaturas se llama con el nombre de esa criatura en lugar de carne. Por ejemplo, la carne de pescado se llama simplemente pescado.
