La masa de cacao, también llamada licor de cacao, se fabrica moliendo las semillas de los granos de cacao y puede variar en calidad dependiendo de la calidad de los granos utilizados. Se pueden combinar diferentes tipos de granos para adquirirlos. un sabor o sabor específico, con mayor alcalinización y tostado que cambia el color y el sabor aún más.
A los frijoles que se usan para hacer masa de cacao se les quita la piel y se secan, fermentan y asan. Luego se muelen para formar una pasta de cacao que se funde en un licor, que luego se enfría y se conforma en bloques. El producto final se conoce como chocolate para hornear sin azúcar y consiste en proteínas, grasas, taninos, carbohidratos y teobromina.
