La principal diferencia entre una bandeja para jalea y una bandeja para galletas es que una bandeja para jalea tiene lados que miden 1 pulgada de alto, mientras que una bandeja para galletas solo tiene uno o dos lados doblados. Una bandeja para jalea se usa para hacer rollos de pastel o para asar vegetales. También puede sustituir una hoja de galletas, si es necesario.
Si bien muchos panaderos usan intercambios de jalea y de galletas de manera intercambiable, en realidad están hechos para dos propósitos muy diferentes. Las galletas se hornean mejor cuando el aire circula libremente alrededor de ellas. Por lo tanto, la superficie plana de una bandeja para hornear galletas sin lados es perfecta. Una bandeja para galletas puede tener un lado que esté ligeramente levantado, pero esto es solo para un manejo fácil y no afectará el horneado. Debido a que esta hoja no tiene lados, no debe usarse para hornear nada que tenga jugos que puedan correr por el borde.
Los cuatro lados de una bandeja para jalea tienen una altura de 1 pulgada. Estos bordes cortos hacen que la sartén sea ideal para una serie de recetas diferentes, como rollos de jalea y pizza casera. La sartén también se puede usar para hornear galletas, pero es posible que el tiempo de cocción deba ajustarse debido a la falta de flujo de aire.
