La mantequilla no tiene que ser refrigerada. La mantequilla puede echarse a perder, pero demora más que la leche. La mantequilla está hecha de leche pasteurizada, que ayuda a limitar el crecimiento de bacterias.
Muchos chefs profesionales prefieren mantener la mantequilla a temperatura ambiente para que la mantequilla blanda esté lista para usar. La mantequilla no se echa a perder rápidamente por varias razones. Está hecho principalmente de grasa y tiene un bajo nivel de agua. La sal en la mantequilla ayuda a preservarla también. La razón principal por la que la mantequilla se echa a perder es el aire, por lo que es mejor mantener la mantequilla en un recipiente hermético para preservarla.
