Las ostras crudas pueden congelarse. Sin embargo, las ostras crudas congeladas deben cocinarse después de descongelarlas y, de acuerdo con las ostras seguras, los mariscos cocidos deben refrigerarse y comerse dentro de uno o dos días.
De acuerdo con la Conferencia interestatal sobre saneamiento de crustáceos, las ostras crudas deben congelarse a 0 grados Fahrenheit o menos y mantener esa temperatura hasta que sea necesario para una receta. La congelación de las ostras crudas puede cambiar la textura de la carne al ablandarla después de que se haya descongelado, lo que las hace inadecuadas para el consumo crudo. Es importante cocinar ostras crudas previamente congeladas. De acuerdo con el Proyecto Foodie, las ostras crudas se pueden poner en el congelador en sus conchas o se pueden remover y almacenar en los jugos naturales. Las ostras cocidas deben almacenarse en el refrigerador a 40 grados Fahrenheit o menos y descartarse si han estado a temperatura ambiente por más de dos horas.
