Diferentes cortes de pescado incluyen filetes, filetes de mariposa y filetes. Ciertos tipos de peces, como la lubina, la trucha, el pargo y la suela de limón, a veces se sirven enteros.
El corte más común de pescado es el filete, que es adecuado para la mayoría de los tipos de pescado. La carne se corta paralela a la columna vertebral, y el filete resultante por lo general pesa entre 2 y 12 onzas. Para un filete de mariposa, el pescado se corta para que la piel de la parte posterior conecte los dos lados. Este es un corte apropiado para peces redondos como truchas, arenques, lubinas y caballas.
Un filete proviene de un pez grande, como un salmón, un mero y un pez espada. Se utiliza un corte de sección transversal, pasando por la columna vertebral.
