Si se mantiene el tiempo suficiente, el vino finalmente se convierte en vinagre después de ser abierto. Dependiendo del gusto de uno por el vinagre, esto puede ser una ventaja o una desventaja.
El sabor de un vino puede cambiar notablemente después de abrirse y exponerse al oxígeno. Los vinos espumosos y el champán pierden su efervescencia después de abrirse. Este proceso se puede ralentizar limitando la exposición al aire, pero esta solución solo retrasa lo inevitable. El vino que no es tan agradable para beber todavía se puede usar efectivamente para cocinar.
Los vinos fortificados, como su nombre lo indica, tienen una larga vida útil debido a la forma en que están hechos. El alcohol adicional agregado al vino actúa como conservante.
