Una mazorca de maíz produce aproximadamente 1/2 taza de maíz. El maíz crudo se puede cortar directamente desde la mazorca. Sin embargo, si se pretende congelar el maíz, se recomienda sumergir el maíz en una olla con agua hirviendo durante cuatro minutos y luego colocarlo en un baño de hielo antes de cortarlo.
Un cepillo es más eficiente que las manos para eliminar las hebras de seda restantes después de que se haya raspado el maíz. Otro consejo para cortar el maíz de una oreja es cortar un extremo para crear una superficie plana y colocar la oreja hacia abajo al cortar. Esto reduce el riesgo de lesiones como resultado de una oreja que se desliza mientras se corta. Los granos de maíz deben cortarse a aproximadamente 2/3 de su profundidad para un sabor y textura óptimos. El maíz fresco cortado de la mazorca se cocina muy rápidamente. Solo se requieren dos tazas de granos frescos cuatro minutos para cocinar cuando se sumergen en agua hirviendo. Cuando se congela el maíz, se debe almacenar en recipientes herméticos. Si se utilizan bolsas de almacenamiento, se debe exprimir el exceso de aire. El maíz fresco almacenado de forma adecuada en la oreja permanece en buen estado en el congelador hasta por 10 meses.
