Paenibacillus es la bacteria formadora de esporas que se encuentra en la leche en mal estado. Es responsable de echar a perder la leche y también causa cuajada. Paenibacillus también contribuye a los sabores desagradables en una variedad de otros alimentos.
Paenibacillus puede existir como una espora en ciertas etapas de su ciclo de vida, como cuando debe permanecer latente para sobrevivir. Paenibacillus puede soportar las condiciones extremas de pasteurización y posterior enfriamiento en su estado de espora, lo que le permite sobrevivir en la leche y otros alimentos. Las altas temperaturas de la pasteurización en realidad pueden hacer que las bacterias germinen, ya que el deterioro relacionado con Paenibacillus es más pronunciado en experimentos con temperaturas más altas.
