Los quesos picantes y semiduros, como el queso azul, Gorgonzola y Stilton, son sustitutos del queso Roquefort, según Gourmet Sleuth. El roquefort es un queso muy picante elaborado con leche de oveja extraída de forma selectiva ganado criado.
Roquefort natural envejece en cuevas naturales en la ciudad francesa de Roquefort-sur-Soulzon. El queso envejece de cuatro a nueve meses. Estas cuevas permiten la propagación natural del molde que le da a Roquefort su sabor. Sin embargo, el Roquefort moderno se fabrica principalmente con moho cultivado en laboratorios en lugar de en cuevas naturales. Este molde sintético garantiza un sabor más consistente y permite la producción a gran escala del queso. Roquefort combina bien con higos y nueces.
