Los envases de mayonesa sin abrir tienen una vida útil máxima de tres meses. Los recipientes abiertos de mayonesa tienen una vida útil máxima de dos meses si se refrigeran después de abrirse. Los envases abiertos de mayonesa nunca deben dejarse fuera del refrigerador por períodos que excedan las dos horas.
Uno de los ingredientes principales de la mayonesa es la yema de huevo, la parte del huevo que contiene la mayor cantidad de proteínas. Debido a que las bacterias que causan la intoxicación alimentaria crecen rápidamente en los alimentos que contienen proteínas que se encuentran a temperaturas entre 40 y 140 grados Fahrenheit, es más seguro refrigerar la mayonesa lo antes posible después de abrirla.
