Los buenos sustitutos de la harina de maíz son la polenta, la sémola de maíz o la harina de maíz. Por ejemplo, si una receta requiere una taza de harina de maíz molida con piedra, se puede usar una taza de uno de los sustitutos adecuados.
Sin embargo, hay pequeñas diferencias entre todos estos tipos de productos de maíz. La harina de maíz es maíz seco que se muele. Hay diferentes tipos de harina de maíz molida, como fina, media y gruesa. La harina de maíz es útil para hacer platos como pan de maíz y tortas de maíz, como un recubrimiento para una corteza de pizza y en batidos.
Los granos también están hechos de maíz molido y seco, pero este producto es más grueso en textura que la harina de maíz. Hominy, que es el maíz que tiene el casco eliminado a través de un tratamiento de cal, también se utiliza para hacer sémola. Algunos usos de la sémola son para recetas como la sémola de queso o como guarnición para carnes.
La polenta es otro producto de maíz que tiene una textura similar a la sémola y se usa en Italia para muchos platos. La polenta precocinada se puede freír o asar y servir como guarnición. La harina de maíz también es maíz molido y puede ser otro sustituto de la harina de maíz. Se sirve como papilla en muchos países africanos.
