El arroz frito Yeung Chow o Yangzhou es un plato de arroz frito con huevo. También se pueden agregar carne y verduras. A diferencia de otras recetas de arroz frito, la salsa de soja no es un ingrediente.
El arroz Yeung Chow también se suele preparar con arroz sobrante. El plato lleva el nombre del general Yang Su, a quien le gustaba comer arroz frito con huevo. Es un plato básico en la cultura de Yangzhou, así como un plato que se come comúnmente en ocasiones especiales. El plato se prepara batiendo y friendo los huevos, y luego friendo verduras y cocinando carne como camarones, pollo o carne de res antes de combinar todos los ingredientes en un wok con arroz.
