El arroz blanco es el arroz integral que se molió y pulió para eliminar el salvado; El arroz salvaje no es en realidad un arroz, sino una forma de pasto de trigo. En promedio, el arroz salvaje toma el doble de tiempo y agua para cocinar que el arroz blanco.
Para que el arroz de cualquier forma sea comestible, se debe quitar la cáscara o el casco en el exterior del grano. Cuando el arroz blanco pasa por el proceso de molienda, también se eliminan el salvado y el germen, lo que deja al consumidor con un producto aún más refinado. Si bien este proceso cambia el sabor y la dinámica nutricional del arroz blanco, también prolonga la vida útil, haciendo que sea menos probable que se eche a perder.
El arroz salvaje es significativamente más alto en nutrientes que el arroz blanco. De hecho, supera tanto al arroz blanco como al arroz en proteínas, potasio y zinc, así como al folato y otras vitaminas B. Además, el arroz silvestre tiene niveles más altos de fibra, fósforo y magnesio. Esta riqueza de magnesio y potasio hace que el arroz silvestre sea un alimento deseable para mejorar la salud del corazón, ya que estos dos minerales son esenciales para controlar la presión arterial. Además, su mayor nivel de fibra hace que el arroz silvestre sea superior al arroz blanco para reducir el colesterol. Finalmente, algunos consideran que el arroz silvestre es una de las opciones de arroz más saludables para los diabéticos, junto con el arroz Basmati, negro y pegajoso.
