La diferencia entre el arroz integral y el arroz blanco es que el arroz integral conserva sus componentes naturales de salvado, fibra y germen, mientras que estos componentes se han molido en el arroz blanco. El salvado, la fibra y el germen contienen muchos de los nutrientes y aceites esenciales del arroz.
En comparación con el arroz blanco, el arroz integral tiene dos veces la cantidad de manganeso, 2,5 veces la vitamina B3, cuatro veces la vitamina B1 y 10 veces la cantidad de vitamina B6. Según el USDA, el salvado de arroz reduce el colesterol en los animales tanto como el salvado de avena. El arroz integral es la única forma del grano que contiene vitamina E. Las tasas de cáncer son 50 veces más bajas en las personas que no usan maíz, trigo o arroz pulido (blanco).
