El agua dura produce frijoles duros; agregar bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio al agua de cocción para los frijoles suaviza el agua, aumentando así la sensibilidad de los frijoles. Use 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada libra de frijoles.
Se recomienda agregar bicarbonato de sodio para los frijoles más viejos que son más secos y más difíciles de cocinar. Para los frijoles secos más frescos, agregar bicarbonato de sodio puede causar papilla, ya que ablanda el agua en exceso. Use los frijoles secos más frescos siempre que sea posible, ya que los frijoles más viejos que se han almacenado por mucho tiempo o en condiciones menos que ideales pueden nunca ser suaves, con o sin bicarbonato de sodio.
