Las habas secas deben empaparse durante la noche para descomponer los nutrientes de las habas. Escurra el agua y luego pele la cáscara externa de los frijoles si no se han quitado previamente. Coloque los frijoles en una cacerola y agregue 3 tazas de líquido por cada taza de habas, y deje cocer a fuego lento durante una o dos horas o hasta que los frijoles estén tiernos. Sazone los frijoles con sal después de cocinarlos.
Las habas, también llamadas habas, están en temporada desde finales de marzo hasta principios de mayo. Se encuentran principalmente en platos mediterráneos y de Oriente Medio, pero se disfrutan en todo el mundo. Muchas personas se desaniman de cocinar con habas frescas debido al proceso de cosecha que requiere mucha mano de obra y que requiere quitar la vaina más grande y luego pelar una cáscara alrededor de los frijoles.
Aunque requieren un remojo prolongado durante la noche en agua, los frijoles secos se descascaran antes de que se sequen y eliminan el trabajo adicional que implica cocinar los frijoles. Una vez cocidas, las habas son excelentes adiciones a la pasta, el risotto o el succotash. Un uso creativo de las habas es triturarlas con hierbas frescas y yogur griego para usarlas como un aderezo o untar sobre tostadas.
