La diversión del chow de camarones es un plato cantonés frito que contiene camarones, cebollas y fideos de arroz anchos en una salsa dulce. Hay muchas variaciones en esta receta básica que incluyen carne de res, pollo o Cerdo en lugar de camarones.
Los fideos, llamados "ho fun", requieren una cocción rápida a fuego extremadamente alto. Se desintegran bajo un manejo excesivo o rudo. Los fideos "Ho fun" son un elemento básico de la cocina cantonesa. También aparecen en muchas recetas de Indonesia, Tailandia y otros países del sudeste asiático. Estos fideos son delicados y no toleran la congelación. Las tiendas de comestibles asiáticas a menudo almacenan "algo divertido", pero los fideos más codiciados son frescos y tienen una sensación espesa y gomosa en la boca.
Cuando los fideos "divertidos" no están disponibles, los fideos vietnamitas "banh pho" son un sustituto eficaz. Estos son similares a los fideos utilizados en el popular restaurante vietnamita llamado "fideos borrachos". En las áreas occidentales sin abarrotes asiáticos, los fideos italianos son el sustituto más popular de los fideos "ho fun" y "banh pho".
Los fideos son parte integral de la cocina cantonesa. La Guía de viajes a China afirma que, además de ser "divertido", los cocineros cantoneses utilizan con frecuencia fideos wonton, lo mein, fideos de arroz flacos y fideos con agujas de plata. Rhonda Parkinson, experta en About.com, explica que la cocina cantonesa también está repleta de pescados y mariscos. Los populares mariscos cantoneses incluyen camarones, langosta, mejillones, cangrejos, abulón y aletas de tiburón.
