La mayoría de los fabricantes recomiendan almacenar las tinas de margarina en el refrigerador inmediatamente después de su uso. Si no está refrigerado, la margarina suave pierde su forma, sabor y textura y eventualmente se vuelve rancia.
La margarina contiene grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas que contribuyen a mantener su forma, sabor y textura. Estas grasas se oxidan si la margarina se mantiene fuera del refrigerador. Cuando estas grasas se oxidan, se vuelven líquidas, y si la margarina se deja a temperatura ambiente durante un período prolongado de tiempo, se vuelve obsoleta. No es fácil determinar cuánto tiempo se puede mantener la margarina fuera del refrigerador sin afectar su calidad, ya que muchos factores contribuyen al proceso de oxidación.
