A veces conocido como salchicha de hígado o paté de Kentucky, la estofado de hígado es un tipo de salchicha que contiene una gran cantidad de hígado. A menudo se hace con una combinación de cerdo y hígado de cerdo. Otras versiones de liverwurst contienen hígado de ternera y ternera. El estallido de hígado se condimenta típicamente con pimienta de Jamaica, mejorana, mostaza, nuez moscada, pimienta y tomillo. En algunas regiones, la cebolla y el tocino también se agregan a liverwurst.
Se puede preparar la mezcla de hígado mezclando la paleta de cerdo molida y el hígado de cerdo con sal kosher, pimienta, pimienta de Jamaica, mejorana, salvia y agua con hielo. Una vez que la mezcla está bien mezclada, puede colocarse en tripas de salchicha, luego cocerse a fuego lento hasta que las salchichas alcancen una temperatura interna de 152 grados Fahrenheit. Liverwurst se puede mantener de forma segura durante una semana en el refrigerador. También se puede congelar con éxito.
Liverwurst es popular en muchas partes de Europa, incluyendo Polonia, Eslovenia, Finlandia, Noruega, Austria y especialmente Alemania. El nombre "liverwurst" es en realidad una palabra alemana que significa "salchicha de hígado". Diferentes regiones producen versiones especiales de liverwurst; Por ejemplo, la sabana polaca está hecha de hígado de ternera y se come con mostaza en pan de centeno. En gran parte de Europa, el hígado se come en sándwiches abiertos. Los arándanos y los hongos también se agregan a veces a liverwurst.
