Meat Basics 101 establece que las tripas de salchicha se pueden hacer utilizando intestinos de animales, colágeno procesado o tripas no comestibles que se deben eliminar antes de comer. La salchicha suelta, como la que se usa para las empanadas de salchicha, requiere sin carcasa en absoluto.
Según Meat Basics 101, las tripas naturales están hechas de intestinos de animales bien limpiados y enjuagados, principalmente de cordero, cerdo o ternera. Son completamente comestibles y están destinados a ser consumidos junto con la salchicha.
Los diferentes intestinos de los animales, así como los diferentes segmentos intestinales, a menudo se especifican para su uso en determinadas variedades de salchichas. Las tripas de cordero, que son delicadas, se utilizan para pequeñas salchichas frescas, ya que no pueden soportar los rigores de fumar. Las tripas de cerdo se utilizan para muchas variedades de salchichas, como chorizo, kielbasa o salchicha. Los embutidos de carne de res se utilizan para las salchichas más grandes, como el boloñón o el salchichón. Las tripas de colágeno están hechas de piel de res. Se retira el cabello, se cuaja y se emulsiona la piel, y el producto resultante se enrolla en láminas delgadas y se seca. Es completamente comestible y se debe comer con la salchicha. El tamaño es personalizable, por lo que se puede utilizar para cualquier preparación de salchichas. Las tripas no comestibles, como el papel, están diseñadas para mantener la salchicha mientras se cura, pero se retiran antes del consumo.
