Haggis es uno de los platos nacionales más famosos de Escocia y consiste en una salchicha grande y redonda que proviene de los pulmones, el corazón y el hígado de una oveja que se ha mezclado con sebo de cordero o carne de res con avena, con toda mezcla sazonada con pimienta de cayena y cebolla, entre otras cosas. Una vez hecho esto, la mezcla se introduce en el estómago de una oveja en el que se hierve. Puré de papas y nabos son los lados habituales de los haggis, y los comensales toman whisky escocés para lavarlo por la escotilla.
Haggis aparece tradicionalmente en las mesas como parte de las actividades de conmemoración de Robert Burns, el poeta nacional de Escocia, que tienen lugar durante la semana del 25 de enero. Su poema "Discurso a un haggis" a menudo se lee durante estas celebraciones; El plato era un alimento común de los pobres durante la vida de Burns, porque la comida era nutritiva y también barata, ya que provenía de aquellas porciones de ovejas que de otro modo se habrían desechado.
Hay una leyenda de que el haggis original era un animal originario de Escocia con dos patas más largas en un lado, lo que le permite atravesar las tierras altas de Escocia sin volcarse. Este es un engaño que se usa principalmente para engañar a los turistas.
